Mémoire présenté et defendu en vue de l'obtention du grade de Licencié en Sciences Chimiques.

Résumé,

Ce Travail s'intéresse à évaluer la qualité de l'huile de tournesol par analyse des caractéristique physico-chimiques ainsi que l'évolution de la dégradaition de l'huile de tournesol au cours du temps. A cet effet, nous avons déterminé les paramètres physico-chimiques suivantes : densité,,point de fusion, indice de réfraction, teneur en eau, indice d'acidité, indice de saponification, indice d'ester, indice d'iode, indice de peroxyde, teneur en matière non saponifiable ainsi que la teneur en certains élèments minéraux (CA, Mg,Na, K, Fe, Zn, Cr, Co, et Se) et métaux lourds toxiques (Pb et Cd).

Les résultats de ces paramètres physico-chimiques sont les suivants : densité : 0,923 ; teneur en eau : 0,24%, Indice de refraction : 1,470; point de fusion : -9,33; indice d'acidité : 2,37; indice de saponification : 192,5; indice d'ester : 190,13 indice d'iode : 117; indice de peroxyde : 7, 62, teneur en insaponifiable : 7,45. l'huile de tournesol est riche en acide gras insaturés et s'oxyde facilment losqu'elle est exposée à l'aire libre. Egalement le taux d'acidification s'élève à 0,014% d'A.G/j.

Les analyses montrent que l'huile contient des élèments majeurs et oligo-élèment d'intérêt biochimique comme Ca : 160 mg/kg, Mg : 55,8 mg/kg, Na : 45,8mg/kg K : 29,3 mg/kg, Fe : 0,028 mg/kg : Zn : 0,009 mg/kg : Cr : 2,413 mg/kg : Co : 0,068 mg/kg et Se; 0,579 mg/kg. Néanmoins, notre échantillon contient des traces des métaux lourds toxiques comme Pb et Cd car les résultats montrent une teneur en Ph et Cd non négligeable (0,259 mg/kg pour le Pb et 0,0002 mg/kg pour le Cd)..

A part cette contamination par les métaux lourd toxiques pour l'échantillon testé, l'huile de tournesol de Mutwenzi respecte en grande partie les normes recommandées par la FAO. Donc, c'est une huile de bonne qualité car riche en acides gras essentiels malgré son oxydation qui peut être rapide selon les conditions de tratement et de conservation et sa contamination qui s'amélorerait avec de l'hygiène.