Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie.

RESUME

Le beignet est l'un des dérivés du blé et d'autres plantes.Il constitue l'un des aliments le plus consommé au Burundi et ailleurs.Il procure assez de revenus à ceux qui fabriquent et en font le commerce.Son mode de préparation comprend des stratégies souvent rudimentaires relatives à la transformation artisanale.

Vu le mode de préparation de vente et de préparation de vente et de conservation de celui-ci,nous avons été préoccupé par sa qualité microbiologique et avons mené une étude là -dessus .Ainsi notre travail intitulé:<<ETUDE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS DE LA RUE:cas des beignets vendus au marché de Ruyaga,commune Kanyosha en province Bujumbura>> a pour but de qualifier le degré de contamination de notre produit.Les échantillons de beignets sur lesquels a porté notre étude

Vu la mode de préparation,de vente et de conservation de celui-ci,nous avons été préoccupé par sa qualité microbiologique et avons mené une étude là dessus.Ainsi notre travail intitulé:<< ETUDE DE LA QUALIT2 MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS DE LA RUE:cas des beignets vendus au marché de Ruyaga,commune Kanyosha en province Bujumbura>> a pour but de qualifier le degré de contamination de notre produit.Les échantillons de beignets sur lesquels a porté notre étude microbiologique ont été récoltés au marché de Ruyaga sis en commune Kanyosha en province Bujumbura.Les échantillons récoltés ont été analysés au laboratoire de FABI.nOUS AVONS D2NOMBR2 LA FAMT,les coliformes totaux,les E,colli,les levures,les moisissures et les staphylocoques.
Nous avons constaté que seuls les échantillons récoltés tout juste après fabrication sont indemnes de contamination car la température de cuisson a éliminé les microorganismes thermosensibles sauf les staphylocoques qui résistent beaucoup aux températures usuelles de cuisson.
En effet,nous remarquons que dès le premier jour après fabrication,vente et conservation des beignets,le développement des micro-organismes a été de façon exponentielle alors que les échantillons récoltés au premier jour sont dans les limites des normes acceptables.

Les résultats de nos analyses ont montré également que les échantillons du deuxième et troisième jour après fabrication,vente et conservation des beignets du premier jour après fabrication,vente et conservation sont dans les normes d'acceptabilité et pourraient être consommés aisément.
De ce fait,il serait souhaitable que les beignets soient consommés quelques heures immédiatement après leur fabrication et vente.