Thèse présentés et soutenue publiquement le 09 janvier 2019 à 12h30 devant la Faculté de médecine de pharmacie et d'odontologie de Dakar pour obtenir le grade de Docteur en médecine Véterinaire (Diplôme d'Etat).

RESUME,

Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer.En effet constitue un apport protéique,vitaminique et minéral de l'être humain.Il est le premier aliment naturel complet dès le jeune âge .Ce même lait est également un aliment très périssable et sensible aux agents microbiens à cause dans les intoxications et infections d'origine alimentaire.Ainsi,pour garantir la qualité et la sécurité du lait et produits laitiers,il est nécessaire d'implémenter des démarches qualité tout au long de la filière.L'objectif de notre étude était de <<faire un état des lieux sur la problématique de la qualité dans la filière laitière>>.
Cette étude nous a permis de mettre à évidence des failles dans le système de gouvernance de sécurité sanitaire des aliments au Burundi avec une insuffisance des textes règlementaires et une faiblesse des moyens des autorités compétentes et des laboratoires d'analyse.Les consommateurs se plaignent plus du déficit en approvisionnements de matière première et des condition de conservation du lait dans le circuit de distribution suite aux coupures de courant.Les recommandations sont adressées à trois catégories des acteurs que sont les producteurs,l'état et les laboratoires de contrôle.