Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pedagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie

Résumé,

Notre travail est basé sur la détermination de la valeur nutritive des feuilles de solanum nigrum. Les paramètres analysés sont : la détermination de sa teneur en eau, enprotéines, ne glucides, en lipides, en vitamines C et en sels minéraux tels que le Ca; le Mg, le Na et le Fe.

La tenuer en eau a été déterminée par la méthode d'étuvage à 105 0C, la tenuer en protéines par la méthode de Kjeldhal, la teneur en vitamine C par titrage titrimétrique, la teneur en lipides par la méthode d'extraction de soxhlet, les glucides par la méthode de Luff-schoorl et les éléments minéraux par la spectrophotométrie d'absorption atomique (SAA).

Les résultats trouvés montrent que les feuilles de Solanum nigrum sont riches en élements étudiés sauf pour les glucides. En effet, les feuilles de Solanum nigrum contiennent 37,96% de protéines, 0,95% de glucides, 4,35% de lipides, les sels minéraux tels que le Ca (986,8 mg), le Mg (403,2 mg), le Na (15,3mg) et le Fe (36 mg) dans 100 g de matière sèche et la vitamine C 67, 56 mg dans 100 g de matière fraiche.

Nous remarquons que les feuilles de Solanum nigrum contiennent des nutriments dosés en quantité appréciable. C'est pour cela que ces feuilles pourraient contribuer à éviter la carence en ces nutriments. De plus, la consommation de ces feuilles pourrait être associée avec des aliments riches en glucides pour atteindre une alimentation équilibrée