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Contribution à l'étude comparative de quelques paramètres physico-chimiques et de la valeur nutritionnelle du lait pasteurisé, du lait maternel et du lait infantile en poudre du nom de cow&gate 1er âge

Additional authors: dir. -- Nineza, Claire | aut. -- Université du Burundi -- Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie

Published by : Université du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie (Bujumbura) Physical details: X-46 f. 30 cm.

Subject(s): Lait pasteurisé -- Valeur nutritionnelle -- Paramètre physico-chimique | Lait maternel -- Valeur nutritionnelle -- Paramètre physico-chimique | Lait infantile en poudre du nom de cow & gate 1er âge -- Valeur nutritionnelle -- paramètre physico-chimique | Mémoire

Year: 2013

Item type	Current location	Call number	Copy number	Status	Date due
Memoire	Bibliothèque Centrale	612.664.1 UWA.C (Browse shelf)	1	Not For Loan

Mémoire défendu et présenté publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie.

RESUME

Dans le présent travail, l'objectif principal est de déterminer par les analyses quelques paramètres Physico-chimiques du lait de vache pasteurisé, du lait maternel et du lait en poudre (Cow & Gate 1° âge) et d'en dégager la comparaison afin d'en tirer leur valeur nutritionnelle pour les nourrissons.

Par les analyses, nous ommes arrivés à déterminer le pH, l'acidité titrable, la densité, la température de congélation et la température d'ébullition de nos échantillons. Nous avons aussi pu doser dans ces mêmes échantillons, les matières grasses, les protéines, le lactose ainsi que le calcium.

Les résultats respectivement obtenus dans le lait pasteurisé, lait maternel et lait en poudre sont les suivants : pH (6,63 ; 7,75 ; 6,83), acidité titrable (35, 8 et 18 °D), densité (1,04 ; 1,04 ; -), point de congélation (-0,6 ; -0,6 °C ; -), point d'ébullition (96,7 ; 98 ; 102 °C), matières grasses (57 ; 56,9 ; 34,1 g/l), protéines (32,8 ; 12,5 ; 92,8 g/ Kg), lactose (47,5 ; 57,2 ; 90,24 g/l) et calcium (1048 ; 292 ; 3799 mg/kg).

Nous avons constaté que :

* Ces trois échantillons ont généralement presque la même composition du point de vue chimique mais en quantité et qualité différentes,
* quelques aspects physicochimiques sont différents,
*les résultats obtenus de nos échantillons répondent aux normes internationales des aliments consommés,
* Bien que chacun de nos échantillons soit nutritif, le lait maternel est l'aliment le plus adapté aux nourrissons.

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Contribution à l'étude comparative de quelques paramètres physico-chimiques et de la valeur nutritionnelle du lait pasteurisé, du lait maternel et du lait infantile en poudre du nom de cow&gate 1er âge